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酒水分类_

  (一)发酵酒 发酵酒,又称为原汁酒, ,是指将酿造质地过程发酵酿制成的酒液。它的度 数对比低,通常在 15%以下。饭馆里常用的发酵酒有:葡萄酒、啤酒、黄酒、米 酒等。 (二)蒸馏酒 蒸馏酒是指将发酵获取的酒液经过蒸馏提纯所取得的酒精含量较高的酒 液。通常可流程一次、两次乃至一再蒸馏,便能获得高浓度、高原料的酒液。蒸 馏酒按照其原原料的分散又可分为 1 谷物蒸馏酒: 搜求金酒、 威士忌、 伏特加酒、

  中原白酒 2 水果蒸馏酒:白兰地 3 果杂类蒸馏酒:网罗朗姆酒、特奇拉酒。 (三)配制酒 配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒,向内中到场药材、香料等物质履历浸 泡、搀杂、勾兑等手段加工而成的酒精饮料。 配制酒的手法很多,常用的有重泡、夹杂、勾兑等几种配制体例。在以后 的课程中有一章特意介绍配制酒,大家再做细致的介绍。 【 1.浸泡制法 此法多用于药酒的酿制,才能是:将蒸馏后获得的高度蒸馏酒液或发酵后 过程滤清的酒液按配方放人分别的药材或动物,然后装入容器中密封起来,历程 一段工夫的重泡后, 药的有效身分消融于酒液中,人饮用后便会得回分离的医治 成就和起强身健体的恶果。如国外的味美想酒(Vermouth)、比特酒(Bitter),中 国的人参酒、三蛇酒等等。 2.混杂制法 此法是把蒸馏后的酒液(通常给与高度蒸馏酒液)参与果汁、蜜糖、牛奶或 其我们液体搀杂制成。如常见的很多海外的利口酒就是给与此种格式配制而成。 3.勾兑 这也是一种酿制工艺,平日不妨将两种或数种酒兑和在一同,比如将差别 地域的酒勾兑在一起, 高度数酒和低度数酒勾兑在一同,年份辞别的酒混淆勾兑 在一起,以使其形成一种新的口味,或者获得色、香、味更加圆满的酒品。 】 二、按餐饮习俗分类 按西餐配餐的方式酒水可分为八个范例,即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐 后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、羼杂饮料与鸡尾酒等。 (一)餐前酒(Aperitif) 餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的,喝了此后能刺激人的胃口,使人 增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材重制而成,分为味美思、比特等品种。 (二)佐餐酒(Tablewine) 佐餐酒即葡萄酒(Wine),是西餐配餐的紧张酒类。欧洲人的古板就餐风气 谈求只饮葡萄酒配餐而不饮其全班人酒水。不像华夏人那么无镣铐,任何酒水都可能 配餐喝。餐酒是用别致的葡萄汁发酵制成,含有酒精、天然色素、脂肪、维生素、

  碳水化合物、矿物质、酸和单宁酸等营养因素,对人体优秀有益。餐酒搜罗红葡 萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。 (三)甜食酒(Dessertwine) 甜食酒是在西餐就餐进程中佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡 萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。常用的甜食酒的品种有波特酒、雪利酒等。 (四)餐后酒(Liqueur) 餐后酒即利口酒,是供餐后饮用且含糖分较多的酒类,饮用后有声援消化 的成果。这类酒有多种口味,原质地分为三种范例:果料类、植物类和其我们类。 果料类收集水果、果仁、果籽等;植物类收罗药草、茎叶类植物、香料植物等; 其所有人类搜罗蜂蜜、奶、鸡蛋等。成立时用蒸馏酒或食用酒精为材料,出席各式配 料(果料或植物)和糖蜜酿制而成。 三、按酒精含量分类 按酒精含量的若干,酒水可分为:低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四 种范例。 (一)低度酒 酒精度数在 20 度以下的酒为低度酒,常用的有葡萄酒、桂花陈酒和低度药 酒以及片面黄酒和日本清酒。 (二)中度酒 酒精度数在 20 度~40 度之间的酒被称为中度酒,常用的有餐前开胃酒(如 味美念、茴香酒等)、甜食酒(波特酒、雪利酒)、餐后甜酒(薄荷酒、橙香酒)等。 国产的竹叶青、米酒等属于此类。 (三)高度酒 高度酒是指酒精度数在 40 度以上的烈性酒,一样外洋的蒸馏酒都属于此类 酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类酒。 (四)无酒精饮料 泛指完整不含酒精地位的饮品,如乳饮料、矿泉水、果汁等。在餐饮筹划企 业,它也被称为软饮料或“水” 。如纯粹谋划无酒精饮料的交往位子,就被称为 “水吧” 。 四、按酿制酒水的原料分类

  (一)粮食类 酒精饮料要紧是指以谷物为材料,过程发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。 比如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料重要有以大麦为原料的麦芽饮料和 大麦茶,以糯米为质料的江米甜酒(醪糟)等。 (二)水果类 水果类酒精饮料吃紧有以富含糖分的水果为质地, 过程发酵或蒸馏等工艺酿 制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物 的果实经过压迫、调配等工艺获得的果汁饮品,征求原果汁、果汁饮料、果粒果 汁饮料、果浆饮料等。 (三)其全班人们类 其全班人们类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为质量酿制的酒,如独霸奶、 蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒,首要有:朗姆酒、特奇拉酒、 马奶酒等。其大家类的非酒精饮料主要是指乳饮料、茶、咖啡、可可、蜂蜜等。 五、依照酒水的物理样子分类 (一)固态饮料 紧要包罗茶、咖啡、可或许及速溶饮品等。 (二)液态饮料 泛指呈液态的齐全饮品。如各类酒类、果蔬汁类等等。 六、屈从是否含有二氧化碳分类 (一)碳酸类饮料 泛指十足含有二氧化碳气体的软饮料饮品。如可乐、柠檬汽水等等。 (二)非碳酸饮料 特指齐备不含二氧化碳气体的饮料。 (三)汽酒 泛指所有含二氧化碳气体的酒精饮料。如啤酒、香槟酒、苹果汽酒。