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爱的杨梅烧-临海音信网

  “绿荫翳翳连山市,丹实累累照途隅。”夏至前后,正是南方佳果杨梅成熟的季候。那满坑满谷,形如乒乓、色如丹顶,味道比荔枝、葡萄更美的杨梅果子,一簇一簇地累累于绿叶之间,惹得道人直吞口水。

  妻知大家爱吃杨梅,除却时经常地从集市上带些回首,还会做些“杨梅酒”来给所有人们解馋。因杨梅果期较短,且不宜于寄存,故杨梅产地的人们,也会将杨梅果子做成蜜饯,或制成烧酒,来稍稍络续它的可口。客岁做的几大瓶“杨梅酒”,早就喝得所剩未几了,这不,她又发端筹措着给你们做新的“杨梅酒”了。

  妻所做的“杨梅酒”,实在并非酿造的杨梅烧,而是“杨梅泡烧酒”。这种口感酸甜、柔软,长幼咸宜的泡制类果酒,深得内地人爱好,主妇们或多或少,会浸泡个一瓶、二瓶的,或送人,或自酌,皆合适的。家里来客,拿出这种私房发现的“杨梅酒”来招待,既靠近,再有面儿,随便拉近主客间的隔绝,可谓一“举”多得。

  做“杨梅酒”,主料为杨梅、冰糖和白酒。杨梅果子,以新摘的、成熟个大的,且无虫咬疤痕的为好,虽然,果质不宜偏软,否则不能久放;白酒以四五十度的芳香型纯粮酿造的为佳,妻谈,酒是喝进肚子里的,关乎健康,不买贵的,只买对的;冰糖以后光淡黄的土冰糖最好,平淡冰糖和白糖次之。

  原质料备好后,第一步就事便是选择、清洗杨梅。妻先给买来的杨梅果子做一番“体检”:将那些被虫、鸟啃咬过的,有疤痕的,或发软、烂掉的果实,一一剔除。剩下的品相较好的杨梅,一切轻放到盆子里,倒上清水,加少量食盐、白醋和面粉重泡个半晌。往水里加盐醋等物是有些源由的:盖因杨梅果实没有外壳爱戴,且成熟后香味较浓密,随便招虫在其表面产卵孳生,而盐和醋有杀菌、驱虫等功效,少放极少就能将这些“活物”逼出或撵走;面粉则有较强的吸附性,可将果实外貌的农药残留和杂质吸得干雪白净。

  洗刷好的杨梅,捞出来晒干后,就无妨泡酒了。妻边将事先备好的宽口大玻璃瓶子取出,边注脚叙:玻璃瓶内壁要收拾洁白,无水分和油渍。先在瓶底铺一薄层土冰糖,再放数层杨梅,冰糖和杨梅交替叠放,直到七八分满。杨梅要轻拿轻放,情由它果质较嫩,用力或挤压,果肉方便变软、变质,教化酒的口感。放糖和杨梅后,就没关系加酒了,酒水必定要没过杨梅,要不然,出现在氛围中的果肉也会变质的。结果一步,将瓶口用保鲜膜密封,扎紧带子,置于风凉通风处存放起来,个把月后,在期间和酒精的催化之下,口感甜蜜、绵柔,后劲却通盘的“杨梅烧酒”就泡制好了。

  吃“杨梅酒”,几许是有些设施和风趣。先将封盖留心打开,用筷子夹数颗杨梅到碗里来,再按照酒量大小,倒上半碗或一碗的酒水,麻利封回瓶盖,留意酒瓶“漏气”,劝化酒的口味儿。酒碗呢,最好是用呈现瓷碗,一则任意,二则美观:白玉似的碗面,渲染红琥珀般的酒水,又有娇滴滴的杨梅,四溢的、直往鼻孔里钻的果酒香味儿,没咋喝呢,人已微醺了。喝酒前,最好先吃点小菜填填肚子,尔后嚼半颗杨梅,呷几口小酒,细嚼,慢咽,方能品出酒中真味。有些海外友人,被“杨梅烧酒”酸酸甜甜、暖和柔弱的口感所引诱,认为似香槟般,没啥子度数,便敞开了喝。殊不知它的后劲足着呢,加倍给与了酒中出众的杨梅果子,更像是“糖衣炸弹”一般,倘若吃上个十几颗,再被凉风一激,即是那些吃惯了二锅头的北方大汉,也能轻易地被“撂倒”。

  夏季傍晚,红霞满天,一家人团团围坐在天井里的饭桌前,摆上几个家常小菜,满上一碗杨梅烧酒,佳偶俩他一口,我们一口,杨梅佐酒,唠唠陈年旧事,侃侃田间桑麻,孩子们则扔下碗筷,嬉闹追逐,惊得树上的鸟雀扑簌簌地飞走。当红云在脸上起飞,醺醺然不知今夕是何夕时,人生尚有比这更难受的事么?